扁豆的營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。 扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

健脾和中，消暑化濕。

治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。 2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆味甘、性平，歸、胃經， 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效； 主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。 因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。 2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑； 2. 黑扁豆古名”鵲豆”，不供藥用； 3. 紅褐色者在廣西民間稱”紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

圖片來源: Google搜尋 若分享內容有侵害您的著作權，懇請告知，將儘速移除相關內